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新零售元年,干杯起司cheers cheese成茶饮界黑马

中国餐饮加盟网 2018-04-04 中国餐饮加盟网

2017年,是“新零售”的元年,它算的上是实体商业转型道路上,直指消费痛点、挽回了消费者芳心的一把利剑。

这一年,茶饮界大鳄们快速开店,大力布局全国。新式茶饮成为餐饮行业的一个闪光点。随着消费者对茶饮体验的不断升级,使的越来越多的老式茶饮不再是他们的首选,新式茶饮的门店体验、品牌文化和产品口感更加符合当今消费者的习惯。一改他们“喝东西必去星巴克”的消费习惯,最终加快了新兴茶饮品牌在市场的占有率。

在以直营模式的茶饮业大品牌迅速扩张期间,干杯起司一家创自特区珠海的新品牌如何在竞争激烈的珠三角生存并发展至国外市场,短短一年半就拥有34家门店,最高单店日营业额破两万,门店存活率高达95%,大众点评和美团外卖上区域排名居高不下,他们凭什么能做到?

定位高端市场,避免恶性竞争

干杯起司的创始团队经过长时间的市场调研,发现目前平价茶饮有助于品牌快速加盟、拓展版图,但这个市场已然成为“红海”。想要生存,如果不能坚守初心,前期很可能会陷入价格战或以降低品质求利益的恶性循环。

不断开设直营店,以直营运营数据、经验帮助加盟店盈利,对加盟商筛选严格

干杯起司CHEERS CHEESE运营团队有句话,自己都不敢开设门店运营,怎可能使加盟店的能够盈利。

直营店的数据与经验回馈是品牌的重中之重,什么产品好卖、客户对产品的回馈、活动怎样做、宣传怎样做;这些都需要运营团队在实际经营中不断发现问题和解决问题。

因此,短短一年半干杯起司开了9家直营店,分布在珠海、广州、南宁。并且为了保护加盟店利益,设定了区域保护政策,每家门店都有一个额定的区域保护范围,不盲目开店。

坚持品控、用料、设备的统一,以直营店标准要求加盟店

统一的设备、统一的用料、统一的配方才能有统一的味道。干杯起司CHEERS CHEESE运营团队定期抽查加盟店的用料和产品的存放时间以及门店管理,以直营店的品控标准严格要求加盟店,坚持制作出消费者喜爱的产品。大众点评等各种口碑平台上的到一致的好评,所在区域排名较高,有口皆碑。

跟随潮流之余不断创新,自主研发能力较强,产品推陈出新较快

干杯起司CHEERS CHEESE以芝士茶起家,不断丰富完善自己的产品线,创新开发出新颖的饮品,坚持出新,淘汰旧有销量不佳产品。首创的芝士裹果(牛油果)、芝士黑加仑、红毛榴莲、香水百凤、暖暖木瓜等众多产品均的到消费者喜爱;传统的奶茶、抹茶、水果茶类亦广受欢迎。研发团队根据销售数据,坚持每月出新,使品牌保持新鲜度,不断吸粉。

自媒体运营成熟、网络推广有道

干杯起司CHEERS CHEESE自身公众号已有一万多粉,在会员卡系统推出增速喜人;大众、美团一类口碑平台经营有方,并与各生活大号有长期合作;定期更新的插画也为品牌增色不少。

虽未做太多宣传,门店增速快,与行内大型供应商合作紧密,原料供应质量稳定

干杯起司CHEERS CHEESE门店营业额大多稳定持高,采购量足够,自建2000平方中央配送仓库。因此和众多行内大型供应厂家合作紧密,供应的原料均和厂家特调,味道保证,供应稳定,为各门店服务配合到位。

同一品牌的“多面性”大店与小店的不同功能

干杯起司CHEERS CHEESE从2016年7月开始,部分门店面积增大,为打造“第三空间”做准备。逛街休息、朋友小聚、下班无聊打发时间等等场景,都在表明舒适、别致的“第三空间”有极大的需求,同时,大店相对于小店有更好的聚客、留客效应。借助大面积门店展现品牌特点,让品牌属性的以更好的表达。干杯起司CHEERS CHEESE目前有两家门店达到300平方以上,部分门店则在80--200平米之间。但在其门店规划中,并没有遗忘小型店面,以大店在某个区域或城市塑造影响,用小型店面抢占市场。大店、小店相互配合,各司其职,达到品牌内涵展示和满足市场需求的双响效应。

敢于在模式上创新,维持品牌生命力

干杯起司CHEERS CHEESE在2018年将蛋糕作为“新武器”,成为日后门店产品的重要组成,制作这些蛋糕的后厨则是日本九州三届冠军小田信也先生。并且以中央厨房配送为品质做保证,暂时只有珠海能够品尝。不过接下来将加快城市中央厨房建设,以满足各地门店所需。

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